Cassolette de Scampis flambées au whisky, parfumé à l'estragon, râpé de légumes fondants
14,00€
Cube gourmand de foie gras sur son pain d'épices, tatin de fruit de saison
11.00 €
Croustille de Maroilles, fruit fondant au miel (végétarien)
5,50€
Dôme de saumon mollet, aux herbes fraîches
9.00€
Ravioles de truffe blanche, crème de cèpes, champignons, huile de basilic et coppa
10.50€
Mousse de Burrata crémeuse, tartare de tomate ancienne à l'échalote, pesto de pistache, crème de balsamique à la framboise (végétarien)
8,50€
Raviole de langouste, sauce armoricaine, gambas thaï
12,00€
Pastilla d'agneau, céleri et carotte aux amandes torréfiées, parfumé à la fleur d'oranger
10.00€
Avocado toast moelleux, saumon sauvage fumé, fêta, brunoise de tomate confite à l'huile d'olive et au thym, pousse d'épinard vinaigrette aux agrumes
8.00€
Artichauts poivrade, mousse légère de houmous, filet de bœuf Angus fumé par nos soins et graines
8.50€
Canard
Magret de canard farcis aux griottes et croûte de pistache, poêlée de Rattes
18,00€
Tournedos de canard sauce à la mûre et cacao, tombée de champignon du moment, et croquettes de pomme de terre persillée
19,00€
Porc
Mignon de porc pané au pralin , crémeux de patates douces rôties, petit jus et petits pois
15.00€
Effiloché de porc à la bière de garde, écrasé de pommes de terre au persil et carottes snackées
14.00€
Poitrine de porc laqué au miel de soja, polenta, bonbons de légumes
Agneau
Souris d'agneau confite au Raz el Hanout et au miel en tajine, amandes et coriandre fraîches, semoules aux épices douces
18,00€
Épaule d’agneau laqué au sirop d’érable, purée de céleri rave et petits navets rôtis
14,50€
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Volaille
Ballotine de pintade pané, farci d'un confit d'oignons jaune, crème légère de petit pois, chips de pommes de terre
16.00€
Saltimbocca de poulet au basilic, ravioles tomate mozzarella, crème de tomate, brunoise méditerranéenne
14,50€
Quenelles soufflées de volaille, crème de Maroilles, frites à l'ancienne et petits champignons
14.00€
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Veau
Onglet de veau fumé et rôti,
fondant de pomme de terre au gouda, crème de carottes beurrées et fèves vertes
16.00€
Tournedos de veau Rossini aux brisures de truffes, sur sa brioche toasté, mille feuille de pommes de terre tricolore, légumes croquants, jus corsé
21.00€
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Poisson
Filet de saumon farcie aux Saint Jacques, butternut en velouté, cube croustillant de pomme de terre, graines de courge
21.00€
Cabillaud en habit vert, beurre aux moules, petits légumes et pommes de terre châteaux
15.00€
Fish and chips de patate douce aux zestes de citron vert, sauce tartare maison, crémeux d'édamamés
12.00€
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*Végétarien
Tajine de légumes, semoule aux épices douces, croquettes de pois chiche aux herbes fraîches
11.00€
Ravioles tomate mozzarella, crème de tomate, champignons, tomates confites, Mozzarella "di buffala", feuille de basilic et parmesan
11.00€
Purée de pommes de terre à la vanille, carottes snackées, frites d'omelette pané, petit jus de légumes légers
10.50€
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Trou Normand 3.00€
(Glace de Marc)
Sorbet Pomme/Manzanita
Sorbet Passion/Passoa
Crème glacée Violette/Vodka
Sorbet Citron vert verveine/ Limoncello
Sorbet Cassis /Perlé de Groseilles
Sorbet Mojito/Rhum blanc
Assiette 3 fromages (Tomme de Savoie, Camembert du Boulonnais, Livarot) salade, pain (1 boule de table noix, raisins, campagne), beurre de ferme 4,50€/pers
Assiette 4 fromages (Tomme de Savoie, Camembert du Boulonnais, Livarot, Chèvre frais long cendré) salade, pain (1 boules de table noix, raisins, campagne), beurre de ferme 5,50€/pers
Ardoise de 6 fromages entiers : pain (1 boules de table noix, raisins, campagne), beurre de ferme, salade 8.00€/pers
Pièce montée de 10 fromages coupés 10€/pers
Pain (1 boules de table noix, raisins, campagne), beurre de ferme, salade (à partir de 100 personnes)
Croustille de chèvre miel et noix 4.20€
Camembert rôtie poire noisettes ou thym/miel/abricot sec ou mariné au calvados pané, petite salade fraîche 5.00€
Pain pour le repas 0.65€ pièce
Boules de table
Pain blanc nature et graines
